A table! Le pesto (vegan) della mamma

Vous me direz: « Mais Paula, ce n’est bientôt plus la saison du basilic! »

Vrai. Mais s’il se récolte de mai à octobre, il vous reste quelques jours pour en trouver sur les étales et sinon, le pesto vous le « twistez » avec les feuilles vertes de saison.

En automne et en hiver, je prépare le pesto minute avec du chou kale, dont les feuilles tendres une fois massées se prêtent très bien à la recette. Des jeunes pousses de salade. Des épinards, de la roquette… du VERT quoi!

Multifonction: ce pesto s’utilise sur pain toasté pour l’apéritif ou tartiné sur des aubergines qui auront cuitent au four.

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Temps de préparation: 15min.

Ingrédients: 1 bouquet de basilic ° 1/2 cup de graines (tournesol-pignon de pin-courge / votre préférence) ° 1 cac de miso de riz ° 2 gousses d’ail ° 1 cup de levure maltée ° huile d’olive

Dans le bol du mixeur, ajoutez le basilic, les graines, la cuillère à café de miso (le pouvoir salant va suffire à assaisonner le pesto), les gousses d’ail.

Mixez avec la fonction pulse de l’appareil pour maîtriser le calibre de la préparation sèche, si comme moi vous aimez une version « hachée ». Cela rajoute du relief au plat de tomber sur une graine et de croquer dedans. C’est aussi pour cela que je n’ajoute pas encore l’huile, autrement j’obtiens un pesto tout lisse, bof.

Videz la préparation dans le saladier et ajoutez la levure maltée, qui donne la saveur fromagée comme le ferait le parmesan! Mélangez à la fourchette.

Enfin, ajoutez l’huile à l’œil, selon votre goût, plus ou moins liquide/gras.

Les premières fois, je mettais trop d’huile et quand le pesto reposait quelques minutes, l’huile stagnait dans le saladier et les pâtes étaient trop huileuses.

Au plaisir les gourmands!

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